François Cotat Sancerre La Grande Côte 2016

Les raisins proviennent d’une parcelle d’un hectare du lieu-dit La Grande Côte. Le sol est pauvre, pierreux et riche en calcaire avec des dépôts fossiles (Kimméridgien et Caillottes). Les vignes ont 40 ans et la récolte est effectuée manuellement. Le vin fermente spontanément en vieux fûts de chêne puis est élevé pendant huit mois en barriques usagées. Deux soutirages sont effectués et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration. La production annuelle est de 7.000 bouteilles.