Royal Food Caviar
Lombardie, Calvisano (Brescia)
Royal Food Caviar est une entreprise artisanale qui se consacre à la production de caviar depuis plus de 30 ans.
L’élevage d’esturgeons a été fondé par Carlo Dalla Rosa, Docteur en Sciences de la production animale spécialisé en aquaculture.
Conquise par la passion de son mari, Nancy D’Aiuto a relevé en 2011 le défi de commercialiser le précieux caviar en Italie, en proposant quatre types.
Cetara, un village pittoresque de la côte amalfitaine, est un lieu où l’histoire et la tradition sont intimement liées à la mer et à la pêche de l’anchois. Depuis des siècles, cette activité a non seulement façonné l’économie locale mais a également imprégné la culture et les coutumes des habitants.
Maisons aux toits blancs et immaculés, ruelles étroites offrant des panoramas merveilleux. Un ancien village de pêcheurs où, encore aujourd’hui, se perpétue la magie de la préparation des anchois. Un lieu hors du temps où le goût rencontre la tradition. Un territoire à découvrir à travers des parcours gastronomiques à la découverte de l’ingrédient principal qui caractérise la région.
Le produit emblématique de Cetara, la Colatura di Alici, est un héritage direct du Garum romain, une sauce de poisson prisée dans l’Antiquité. Les moines du XIIe siècle ont été les premiers à codifier les méthodes de production de cette sauce, assurant ainsi sa pérennité à travers les âges.
Cetara est bien plus qu’un simple village de pêcheurs; c’est un lieu où tradition et innovation se rencontrent pour offrir au monde un produit d’une qualité exceptionnelle, tout en respectant l’équilibre fragile de la nature.
Aujourd’hui, la famille Armatore perpétue cette tradition avec passion. Depuis quatre générations, ils se consacrent à la pêche, considérant la mer non seulement comme une source de subsistance mais aussi comme un partenaire qu’il faut respecter et protéger. Leur engagement envers une pêche durable se manifeste par l’adoption de techniques sélectives qui préservent les stocks de poissons et protègent les écosystèmes marins.
Les anchois d’Armatore sont pêchés la nuit, suivant des méthodes ancestrales qui garantissent la fraîcheur et le goût authentique du produit. Quelques heures après leur capture, ils sont transformés selon les traditions séculaires de Cetara, préservant ainsi leurs arômes uniques.
Armatore est aussi La Dispensa, un tout petit établissement, atypique, presque un bistrot avec seulement des tables en plein air, au comptoir avec des tabourets vue sur mer ou dans le plus classique des terrasses. La carte n’est pas vaste mais la qualité du poisson est excellente : thon rouge, anchois, calmars… les produits de la la pêche de Armatore. Ici un seul dessert est proposé, le spumone, réalisé pour eux par une gelateria artisanale voisine; même le café n’est pas servi : on vient vraiment pour les excellentes propositions de fruits de mer qui, en termes de prix, étant donné que nous sommes sur la Côte Amalfitaine, rendent l’adresse unique en son genre.