Didon Naima & David Bourgogne Rouge 2022
29,00 €
Un Bourgogne rouge qui, avec une précision et une pureté remarquables, incarne parfaitement l’esprit du vin nature. Issu d’une cuvée de négoce, ce vin illustre le savoir-faire et la précision de David, tant dans le travail des vignes que dans l’élaboration en cave.
Pour une dégustation optimale, mieux un petit passage en carafe afin de libérer ses arômes complexes. Une bouteille et une expérience à ne pas manque mais aussi une belle promesse pour l’avenir, pour ceux qui ont la patience de l’oublier en cave pour quelques années.
| Couleur | Rouge |
|---|---|
| Région | Bourgogne |
| Appellation | Bourgogne |
| Producteur | Didon Naima & David |
| Millésime | 2022 |
|---|---|
| Cépages | Pinot Noir |
| Contenance | 75 cl |
| Degrés | 12 % Vol. |
| Weight | 1,7 kg |
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Domaine Didon
Le domaine de Naîma et David est situé à Chassey-le-Camp, en Côte Chalonnaise, et ne comprend que 2 hectares de vignes, plantées depuis 1947 sur des coteaux utilisant une sélection massale et associant Pinot Noir, Pinot Blanc et Aligoté.
Les terres sont labourées à cheval de manière très légère, les arbres fruitiers sont plantés autour des vignes, les raisins sont vendangés à la main, la taille est réalisée avec la méthode Guyot Poussard pour respecter les flux de sève sur les plantes... Bref, tout leur travail est le fruit d’un soin méticuleux. En cave, le travail est le moins interventionniste possible : les blancs sont pressés en grappes entières, tandis que les rouges sont soumis à une courte macération sur les peaux. La fermentation a lieu dans une série de récipients comprenant des amphores, des barriques et de la fibre de verre. Tous les vins passent environ un an sur lies avant d’être mis en bouteille et, dans la mesure du possible, ne sont pas sulfités.
Naïma et David sont nos amis, peut-être que cela se remarque. Mais ce n'est pas le sujet. David et Naima produisent certains des Bourgognes les plus excitants que nous ayons rencontrés et bu ces dernières années. Avec beaucoup de travail agricole et aucune intervention en cave, ces vins sont à la tête d’une nouvelle vague de producteurs bourguignons.
Bourgogne Rouge
Les vignobles de Bourgogne produisent de grands vins avec une réputation historique et internationale. Cependant, la région ne se limite pas simplement à ses appellations emblématiques.
Le Bourgogne Rouge est le terme utilisé pour désigner les vins rouges de Bourgogne qui relèvent de l'appellation générale Bourgogne AOC, pouvant être produits par plus de 350 villages individuels à travers la région. Il s'agit d'une appellation très générale, ce qui rend difficile la définition de caractéristiques spécifiques pour l'ensemble des vins, en raison de la grande variété produite. Environ 1 860 hectares de terres sont consacrés à la production de Bourgogne Rouge, environ deux fois plus que pour les blancs génériques. Le Pinot Noir est le cépage principal utilisé, bien que le Chardonnay, le Pinot Blanc, le Pinot Gris et dans l'Yonne, le César, soient également autorisés pour compléter le vin.
Ces vins ont tendance à être concentrés, avec des fruits moins lourds que dans certains vins du Nouveau Monde également issus du Pinot Noir, et ils développent des notes florales au fil du temps. Certains Bourgogne Rouges peuvent être exquis selon la région et le producteur, tout en restant à un prix très abordable.
Pinot Noir
Le Pinot Noir est probablement le cépage le plus frustrant, et parfois exaspérant, au monde. Cependant, lorsqu'il réussit, il peut produire certains des vins les plus sublimes connus de l'homme. Ce raisin à peau fine, qui pousse en petites grappes serrées, performe bien sur des sous-sols calcaires bien drainés et relativement profonds, comme ceux que l'on trouve sur la Côte d'Or de la Bourgogne.
En raison de la finesse de ses peaux, les vins de Pinot Noir sont plus légers en couleur, en corps et en tanins. Cependant, les meilleurs vins possèdent une prise, une complexité et une intensité de fruit rarement trouvées dans les vins issus d'autres cépages.
Les meilleurs exemples se trouvent toujours en Bourgogne, bien que le rôle clé du Pinot Noir en Champagne ne doive pas être oublié. Il est cultivé dans le monde entier avec un succès notable dans les districts de Carneros et de Russian River Valley en Californie, ainsi que dans les régions de Martinborough et Central Otago en Nouvelle-Zélande.
