Didon Naima & David Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2022

Le domaine de Naîma et David est situé à Chassey-le-Camp, en Côte Chalonnaise, et ne comprend que 2 hectares de vignes, plantées depuis 1947 sur des coteaux utilisant une sélection massale et associant Pinot Noir, Pinot Blanc et Aligoté.

Les terres sont labourées à cheval de manière très légère, les arbres fruitiers sont plantés autour des vignes, les raisins sont vendangés à la main, la taille est réalisée avec la méthode Guyot Poussard pour respecter les flux de sève sur les plantes... Bref, tout leur travail est le fruit d’un soin méticuleux. En cave, le travail est le moins interventionniste possible : les blancs sont pressés en grappes entières, tandis que les rouges sont soumis à une courte macération sur les peaux. La fermentation a lieu dans une série de récipients comprenant des amphores, des barriques et de la fibre de verre. Tous les vins passent environ un an sur lies avant d’être mis en bouteille et, dans la mesure du possible, ne sont pas sulfités.

Naïma et David sont nos amis, peut-être que cela se remarque. Mais ce n'est pas le sujet. David et Naima produisent certains des Bourgognes les plus excitants que nous ayons rencontrés et bu ces dernières années. Avec beaucoup de travail agricole et aucune intervention en cave, ces vins sont à la tête d’une nouvelle vague de producteurs bourguignons.