Domaine Dujac Gevrey Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2021

Jacques Seysses, héritier d’une fabrique de biscuit renommée (les biscuits Belin), a créé le Domaine Dujac en 1967, ayant décidé de transformer sa passion en vocation. Avec son épouse Rosalind, il a acheté les cinq hectares de vignes du domaine Marcel Graillet à Morey-Saint-Denis et a rapidement redressé la situation pour faire un début spectaculaire avec le millésime 1969. Le Domaine Dujac s'agrandit, passant de cinq à onze hectares en 1977, puis de onze hectares à quinze et demi en 2005. Aujourd'hui, le Domaine est considéré comme l'un des meilleurs producteurs de Bourgogne.
L'exploitation familiale est désormais dirigée par les deux fils de Jacques, Jérémy et Alec, ainsi que par sa belle-fille Diana Snowden Seysses, née et élevée dans la Napa Valley. 

Jacques et Rosalind ont commencé à gérer les vignobles selon les principes de la lutte raisonnée en 1987. Cherchant toujours une approche plus naturel, ils ont expérimenté la viticulture biologique en 2001, puis l'agriculture biodynamique en 2003. Encouragés par les résultats obtenus, ils ont décidé de passer la totalité du domaine en bio en 2008, obtenant la certification en 2011.

Le domaine Dujac se distingue par son approche de la vinification en Bourgogne, en privilégiant l'utilisation de raisins entiers. Cette méthode met en valeur la finesse aromatique du pinot, bien que les vins jeunes puissent présenter des tanins végétaux et légèrement rigides. Toutefois, avec un vieillissement prolongé de 20 ans ou plus, ces vins révèlent toute leur complexité et leur richesse aromatique, grâce à l'apparition de bouquets tertiaires souvent remarquables.

Enfin, comme beaucoup d'autres domaines, pour répondre à une demande croissante le domaine a également créé une structure d'achat de raisins, Dujac Fils et Père, afin d'élargir son offre tout en maintenant la qualité qui a fait sa renommée.