Domaine Dujac Clos Saint Denis Grand Cru 2011
630,00 €
La bouteille en question provient du Clos Saint-Denis, un vignoble Grand Cru situé entre le village de Morey-Saint-Denis au sud et Gevrey-Chambertin au nord, où la pente est très abrupte. L’année 2011 a été un millésime particulièrement bon pour le Domaine Dujac, qui a produit des vins rouges avec une clarté, un équilibre et une structure remarquables.
| Couleur | Rouge |
|---|---|
| Région | Bourgogne |
| Appellation | Clos Saint Denis Grand Cru |
| Producteur | Domaine Dujac |
| Millésime | 2011 |
|---|---|
| Cépages | Pinot Noir |
| Contenance | 75 cl |
| Degrés | 13 % Vol. |
| Weight | 1,7 kg |
|---|
3 en stock
Domaine Dujac
Jacques Seysses, héritier d’une fabrique de biscuit renommée (les biscuits Belin), a créé le Domaine Dujac en 1967, ayant décidé de transformer sa passion en vocation. Avec son épouse Rosalind, il a acheté les cinq hectares de vignes du domaine Marcel Graillet à Morey-Saint-Denis et a rapidement redressé la situation pour faire un début spectaculaire avec le millésime 1969. Le Domaine Dujac s'agrandit, passant de cinq à onze hectares en 1977, puis de onze hectares à quinze et demi en 2005. Aujourd'hui, le Domaine est considéré comme l'un des meilleurs producteurs de Bourgogne.
L'exploitation familiale est désormais dirigée par les deux fils de Jacques, Jérémy et Alec, ainsi que par sa belle-fille Diana Snowden Seysses, née et élevée dans la Napa Valley.
Jacques et Rosalind ont commencé à gérer les vignobles selon les principes de la lutte raisonnée en 1987. Cherchant toujours une approche plus naturel, ils ont expérimenté la viticulture biologique en 2001, puis l'agriculture biodynamique en 2003. Encouragés par les résultats obtenus, ils ont décidé de passer la totalité du domaine en bio en 2008, obtenant la certification en 2011.
Le domaine Dujac se distingue par son approche de la vinification en Bourgogne, en privilégiant l'utilisation de raisins entiers. Cette méthode met en valeur la finesse aromatique du pinot, bien que les vins jeunes puissent présenter des tanins végétaux et légèrement rigides. Toutefois, avec un vieillissement prolongé de 20 ans ou plus, ces vins révèlent toute leur complexité et leur richesse aromatique, grâce à l'apparition de bouquets tertiaires souvent remarquables.
Enfin, comme beaucoup d'autres domaines, pour répondre à une demande croissante le domaine a également créé une structure d'achat de raisins, Dujac Fils et Père, afin d'élargir son offre tout en maintenant la qualité qui a fait sa renommée.
Clos Saint Denis
Le Clos Saint-Denis est un vignoble de Grand Cru situé entre le village de Morey-Saint-Denis au sud et Gevrey-Chambertin au nord, où la pente est très raide. Le nom fait référence à Saint Denis de Paris (IIIe siècle), en l'honneur duquel une communauté religieuse a été fondée en 1023. Il couvre une surface de 6 hectares. Situé en bas du coteau ses sols sont bruns calcaires, dépourvus de cailloutis, ce qui leur confère une texture homogène et stable. De plus, ils présentent une teneur en phosphore similaire à celle que l'on trouve dans Chambertin, ainsi qu'une présence d'argile comparable à celle des sols de Musigny.
Considéré comme le plus délicat des cinq grands crus de Morey-Saint-Denis, produit des vins plus soyeux que le Clos de la Roche voisin.
Pinot Noir
Le Pinot Noir est probablement le cépage le plus frustrant, et parfois exaspérant, au monde. Cependant, lorsqu'il réussit, il peut produire certains des vins les plus sublimes connus de l'homme. Ce raisin à peau fine, qui pousse en petites grappes serrées, performe bien sur des sous-sols calcaires bien drainés et relativement profonds, comme ceux que l'on trouve sur la Côte d'Or de la Bourgogne.
En raison de la finesse de ses peaux, les vins de Pinot Noir sont plus légers en couleur, en corps et en tanins. Cependant, les meilleurs vins possèdent une prise, une complexité et une intensité de fruit rarement trouvées dans les vins issus d'autres cépages.
Les meilleurs exemples se trouvent toujours en Bourgogne, bien que le rôle clé du Pinot Noir en Champagne ne doive pas être oublié. Il est cultivé dans le monde entier avec un succès notable dans les districts de Carneros et de Russian River Valley en Californie, ainsi que dans les régions de Martinborough et Central Otago en Nouvelle-Zélande.
