The Kyoto Distillery Ki No Tea Kyoto Dry Gin

Ki No Tea est le fruit de la collaboration entre Kyoto Distillery et l’assembleur et producteur de thé Hori-Shichimeien dont la plantation, fondée durant l’ère Meiji en 1879, se situe dans la fameuse région Uji, au sud de Kyoto.

Cette édition limitée du gin Japonais Ki No Bi se compose de plusieurs thés (Tencha et Gyokuro) spécialement sélectionnés pour créer le cœur de Ki No Tea apportant des saveurs et une douceur plus intense que la recette originelle. Les feuilles récoltées dans la parcelle de thé d’Okunoyama, dont les origines remontent aux années 1300 sont mélangées à d’autres botaniques selon une recette unique spécialement élaborée pour cette version.

Chaque ingrédient est ensuite macéré dans l’alcool de riz avant d’être distillée individuellement. Les distillats sont ensuite assemblés avant d’être laissés reposés, ce qui permet aux saveurs d’infuser donnant un équilibre parfait au gin.

Puis le spiritueux est dilué avec de l’eau de Fushimi réputée pour sa pureté avant d’être à nouveau mis en cuve de macération pour une période défini permettant une harmonie idéale de l’assemblage final.