Didon Naima & David Bourgogne Aligoté Les Peteurs 2023
26,00 €
| Couleur | Blanc |
|---|---|
| Région | Bourgogne |
| Appellation | Bourgogne Aligoté |
| Producteur | Didon Naima & David |
| Millésime | 2023 |
|---|---|
| Cépages | Aligoté |
| Contenance | 75 cl |
| Degrés | 12 % Vol. |
| Weight | 1,7 kg |
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Domaine Didon
Le domaine de Naîma et David est situé à Chassey-le-Camp, en Côte Chalonnaise, et ne comprend que 2 hectares de vignes, plantées depuis 1947 sur des coteaux utilisant une sélection massale et associant Pinot Noir, Pinot Blanc et Aligoté.
Les terres sont labourées à cheval de manière très légère, les arbres fruitiers sont plantés autour des vignes, les raisins sont vendangés à la main, la taille est réalisée avec la méthode Guyot Poussard pour respecter les flux de sève sur les plantes... Bref, tout leur travail est le fruit d’un soin méticuleux. En cave, le travail est le moins interventionniste possible : les blancs sont pressés en grappes entières, tandis que les rouges sont soumis à une courte macération sur les peaux. La fermentation a lieu dans une série de récipients comprenant des amphores, des barriques et de la fibre de verre. Tous les vins passent environ un an sur lies avant d’être mis en bouteille et, dans la mesure du possible, ne sont pas sulfités.
Naïma et David sont nos amis, peut-être que cela se remarque. Mais ce n'est pas le sujet. David et Naima produisent certains des Bourgognes les plus excitants que nous ayons rencontrés et bu ces dernières années. Avec beaucoup de travail agricole et aucune intervention en cave, ces vins sont à la tête d’une nouvelle vague de producteurs bourguignons.
Aligoté
Le Bourgogne Aligoté est une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) régionale dédiée aux vins blancs produits en Bourgogne à partir du cépage Aligoté. Cette appellation existe depuis 1937. Bien que présents dans la viticulture bourguignonne depuis les années 1600, les raisins d'Aligoté ont progressivement cédé du terrain au Chardonnay, un cépage plus rentable.
L'Aligoté de France donne des vins frais présentant une large palette d'arômes : fruits à chair blanche, fleurs blanches, pêche, mais aussi noisette, pomme verte et parfois même d'agrumes. Les vins d'Aligoté sont vifs, nerveux mais peu aptes au vieillissement. Suivant le sol, le millésime et le niveau de production, ils sont plus ou moins aromatiques et peuvent présenter une typicité particulière. Par ailleurs, ce vin blanc est une composante clé du populaire cocktail Kir.
Le seul terroir bénéficiant d’une appellation spécifique pour l'Aligoté est Bouzeron. Située dans la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, cette zone exclusive consacre 53 hectares à ce vin singulier issu uniquement de l'Aligoté.
