Baburu Crémant de Limoux 2022
Un Crémant de Limoux frizzante e gioioso, elaborato nella culla storica delle bollicine francesi, ben prima che la Champagne se ne appropriasse. Assemblage di chardonnay e chenin, libera aromi delicati di fiori bianchi e frutti a polpa tenera, portati da una bollicina fine, una freschezza croccante e una bella tensione in bocca.
Baburu è «la bolla» in giapponese: una strizzata d'occhio maliziosa firmata Aubert & Mathieu, duo della Linguadoca che ama scompigliare i codici e firmare le sue cuvée come un manifesto gioioso. Dietro il nome, una vera cuvée da gastronomia, viva e precisa.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Quei fini pomeriggio dorati su una terrazza del Sud, con qualche gougère ancora tiepida e una manciata di mandorle tostate; o per far frizzare una cena senza cerimonie tra amici.
Il Crémant de Limoux «Baburu» di Aubert & Mathieu: brut fresco di limone, nocciola e pasticceria; bolla fine, nata nella culla storica delle bollicine francesi. Sta benissimo con:
- Aperitivo e crudo: ostriche, tartare di branzino; la sua acidità fa da limone.
- Fritture: tempura, fritto di paranza.
- Sushi e sashimi: abbinamento naturale, vista l'ispirazione del vino.
- Formaggi: caprini freschi, comté giovane; l'eco della nocciola.
- Pollo e pesce in salsa leggera: arrosto, capesante.
Da evitare: i piatti molto speziati e le carni rosse in salsa ricca, che ne schiaccerebbero la delicatezza.
Ci fidiamo di te. Bevi i nostri vini con moderazione.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert e Jean-Charles Mathieu si sono conosciuti al liceo, a Carcassonne. Nel 2018, davanti a un bicchiere, decidono di dare una scossa al vino della loro regione.
Niente vigne di proprietà: parcelle dedicate, condotte in biologico, presso una trentina di vignerons del Languedoc, e ogni cuvée porta la firma di uno solo di loro. Ottomila bottiglie il primo anno; oggi trentacinque paesi.
Maison certificata B Corp: vetro alleggerito, capsule abolite, bilancio di CO₂ ogni anno. E nomi che raccontano storie: «Baburu», il loro crémant de Limoux, in giapponese vuol dire bolla; le «Hautes Pistes» si arrampicano nella Haute Vallée de l'Aude, dove la freschezza si va a prendere in quota.
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