Gaspard Terrasses du Larzac 2020
Un Terrasses du Larzac di cinque anni d'età, espressione compiuta di una delle appellation star della Linguadoca, firmata Aubert & Mathieu. Assemblage bio di mourvèdre dominante, grenache e syrah, piantato in altitudine su un mosaico di suoli argillo-calcarei e scisti. Vendemmiato a mano, vinificato in modo tradizionale, con fermentazione malolattica e dodici mesi di affinamento in barrique per patinare i tannini senza mascherare il terroir. Il naso si apre su frutti neri, cannella e ibisco; la bocca srotola liquirizia, cassis, eucalipto e spezie di macchia mediterranea, portata da una struttura ampia e un'acidità brillante che prolunga il finale.
Cinque anni in bottiglia hanno cominciato a fondere i tannini e a complessificare il bouquet: Gaspard consegna oggi una lettura matura e vellutata del Larzac, con ancora un bel margine di invecchiamento davanti a sé.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una grande tavolata della domenica, l'ossobuco che sobbolle e la porchetta che gira; Gaspard ama le case piene.
Gaspard d'Aubert & ; Mathieu : Terrasses du Larzac abouti ; l'appellation star du Languedoc. Il s'accordera très bien avec :
- Agneau rôti : aux herbes du causse.
- Bœuf grillé : entrecôte.
- Cuisine du sud-ouest douce : confit léger.
- Champignons : cèpes.
- Roquefort jeune : avec audace ; le pays voisin.
À éviter : les assiettes timides ; le Larzac a du plateau dans le caractère.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert e Jean-Charles Mathieu si sono conosciuti al liceo, a Carcassonne. Nel 2018, davanti a un bicchiere, decidono di dare una scossa al vino della loro regione.
Niente vigne di proprietà: parcelle dedicate, condotte in biologico, presso una trentina di vignerons del Languedoc, e ogni cuvée porta la firma di uno solo di loro. Ottomila bottiglie il primo anno; oggi trentacinque paesi.
Maison certificata B Corp: vetro alleggerito, capsule abolite, bilancio di CO₂ ogni anno. E nomi che raccontano storie: «Baburu», il loro crémant de Limoux, in giapponese vuol dire bolla; le «Hautes Pistes» si arrampicano nella Haute Vallée de l'Aude, dove la freschezza si va a prendere in quota.
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