Alice et Olivier De Moor

Alice et Olivier De Moor travaillent à Courgis, au sud de Chablis, depuis 1989 : une dizaine d'hectares en bio, des levures indigènes, ni levurage ni chaptalisation, très peu de soufre et des élevages longs sur lies. Leurs vins ont contribué à rappeler que Chablis pouvait être autre chose qu'un blanc technique et anonyme.

L'Humeur du Temps porte bien son nom : c'est le chablis du millésime tel qu'il s'est présenté, sans correction. Plus large et plus texturé que le chablis courant — pomme mûre, noisette, une pointe de cire — mais la tension calcaire reste sous tout cela, intacte.

Bel Air et Clardys réunit deux climats de Courgis sur marnes kimméridgiennes : fruit mûr, salinité marine, une texture vibrante que quelques années de cave fondent magnifiquement. Chez les De Moor, chaque cuvée raconte ses lieux sans filtre, et c'est cette énergie qui a fait de Courgis un lieu de pèlerinage.