Paté di Olive Taggiasche
L'oliva taggiasca è il tesoro della Liguria: piccola, dolce, mai aggressiva. Qui è battuta in pasta col solo olio extravergine d'oliva: senza acciughe, senza capperi, senza nulla che copra. Il risultato è una tapenade naturale in cui si sente l'oliva e soltanto l'oliva, la sua dolcezza zuccherina e la sua lunghezza delicata.
Gli ulivi de La Baita & Galleano crescono da generazioni nell'entroterra di Imperia, a Borghetto d'Arroscia. La fattoria conduce tutta la filiera, dall'albero al vasetto, in agricoltura biologica.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il crostino dell'aperitivo, un coniglio alla ligure, un pollo arrosto di cui addensa il sugo. E sulle linguine, allentata con olio: il pesto di olive più semplice del mondo.
Le Pâté d'Olives Taggiasca de Baita & ; Galleano : l'olive reine de Ligurie en crème. Il s'accordera très bien avec :
- Crostini : l'apéritif ligure.
- Pasta : en condiment minute.
- Poissons grillés : en finition.
- Sandwichs : en base noble.
- Vin conseillé : vermentino, pigato d'esprit.
À éviter : le doute ; la taggiasca est la plus douce des olives, tartinez confiant.
Olives Taggiasca, huile d'olive extra vierge.
| Producteur: Baita & Galleano |
Baita & Galleano
Borghetto d'Arroscia, nell'entroterra di Imperia, a settecento metri: la Baita & Galleano lavora terre che la famiglia coltiva da due secoli. La filiera è tutta in casa, dalla semina al vasetto, in agricoltura biologica.
Le verdure vengono dall'orto, fra i cinquecento e i settecento metri, e finiscono nel vasetto il giorno stesso della raccolta. Nessun conservante, nessun additivo: la croccantezza e i colori restano quelli della verdura fresca. La ricetta delle trombette d'Albenga — la zucchina identitaria della Liguria, lunga e ricurva — è quella tramandata da mamma Assunta: acqua, vino bianco, aceto, zucchero di canna, sale marino.
Il resto ha la stessa sobrietà. I carciofi violetti d'Albenga si conservano interi sott'olio, con aceto, limone e sale: nient'altro. La giardiniera è quella delle nonne liguri. E il paté di olive taggiasche è battuto con il solo olio extravergine, senza acciughe e senza capperi: si sente l'oliva, e soltanto l'oliva.
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