Torta di Riso Al Triplo Cioccolato
Tre cioccolati, fondente, al latte e bianco, in gocce intere, la granella, e le polveri sistemate sotto: la torta al triplo cioccolato arriva in barattolo, tutto pesato e niente mescolato. Il vetro mostra gli strati, e quindi la ricetta.
«Al riso» non è un dettaglio di stile: la torta porta la firma dell'azienda, che è prima di tutto una risicoltrice di Vercelli, ed è senza glutine, il che risolve in un colpo solo la questione delle tavole dove qualcuno non può mangiare grano. Il barattolo si conserva per mesi in credenza: è la soluzione delle merende improvvisate e dei compleanni di cui ci si ricorda troppo tardi.
L'ABBIAMO SCELTO PER
La torta della domenica di pioggia, quella che si fa con i bambini; e il regalo che si porta quando non si sa cosa portare, anche da amici intolleranti al glutine.
La Torta di Riso al Triplo Cioccolato de Riso Dama : le gâteau de riz aux trois chocolats. Il s'accordera très bien avec :
- Le dessert sans gluten chic : prêt à cuire.
- Café : en accord.
- Crème anglaise : en accompagnement.
- Goûters d'exception : familiaux.
- Vin conseillé : un vin doux naturel cacao-friendly.
À éviter : le moule négligé ; beurrez bien, le riz aime coller par amour.
| Producteur: Riso Dama |
Riso Dama
Dama sceglie un solo produttore per varietà, a Vercelli, nel cuore della pianura risicola italiana, e segue il raccolto dal campo al pacco. Il chicco non viene lucidato all'eccesso ma decorticato con delicatezza, e così conserva profumo e tenuta. Il metodo non cambia a seconda della gamma.
Il carnaroli è il chicco che i cuochi tengono per il risotto: lungo, ricco di amido, si beve il brodo senza mai sfaldarsi e cede la sua crema lentamente, senza che si aggiunga panna. L'integrale conserva la crusca, e con quella le fibre, un gusto di nocciola e una masticabilità che il riso bianco non ha. Il riso nero deve invece il colore agli stessi antociani della mora.
Accanto ai tubi di cartone chiusi con la ceralacca, Dama compone ricette intere in vasetto, già pesate e disposte a strati: il vetro mostra esattamente quel che si compra, che resta la migliore lista di ingredienti possibile. Mango sticky rice, piatto di primavera, torta al triplo cioccolato senza glutine: manca solo la cottura.
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