Calissons, 20 pezzi
Venti calissons cotti al paiolo in modo artigianale, in una scatola di metallo dal sapore d'altri tempi. La ricetta è quella di Provenza: mandorle macinate con il melone candito e le scorze d'arancia candite, posate su un'ostia e glassate di zucchero reale. L'ovale dalle punte appuntite è la loro firma, l'equilibrio fra mandorla e frutta candita fa il resto.
Diane de Poytiers, maison del torrone a Montélimar dal 1920, applica al calisson lo stesso artigianato del suo nougat: cottura al paiolo, ingredienti schietti, nessun additivo inutile.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il caffè di fine pasto, il vassoio delle feste, e la scatola riutilizzata per dieci anni. Un vino dolce naturale, un muscat de Beaumes-de-Venise, li accompagna benissimo.
Les Calissons en boîte métal Château : la douceur d'Aix, 20 pièces. Il s'accordera très bien avec :
- Café d'après-repas : l'accord provençal.
- Thé d'après-midi : en losanges.
- Vins doux : muscat de notre solera.
- Les 13 desserts : de Noël provençal.
- Le cadeau d'Aix : en boîte durable.
À éviter : de mordre distrait ; melon confit et amande se savourent en deux temps.
Amandes, melon confit, écorces d'orange confites, sucre, sirop de glucose, feuille azyme (fécule, eau), glace royale (sucre, blanc d'œuf).
| Producteur: Diane De Poythiers |
Diane De Poythiers
Diane de Poytiers è una casa di torroni di Montélimar, e una delle più antiche: la ricetta è quella che il fondatore già cuoceva nel 1920. Cottura nel paiolo di rame, ingredienti schietti, nessun additivo superfluo — artigianale dall'inizio alla fine.
Il vero nougat di Montélimar è protetto da un'IGP dalle regole severe; questa casa va oltre. Trentacinque per cento di mandorle di Provenza, ventuno per cento di miele di lavanda IGP, entrambi del bacino di Montélimar, montati su albume. La consistenza è tenera, il miele profuma senza dominare, la mandorla croccante a ogni morso.
Lo stesso artigianato vale per il calisson: mandorle macinate insieme al melone candito e alle scorze d'arancia candite, posate su foglia di ostia e glassate di zucchero reale. L'ovale con le punte fa l'originalità, l'equilibrio fra mandorla e frutta candita fa il resto.
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