Pâté d'Olives Taggiasca
L'olive taggiasca est le trésor de la Ligurie : petite, douce, jamais agressive. Ici elle est battue en pâte avec la seule huile d'olive extra vierge : sans anchois, sans câpres, sans rien qui couvre. Le résultat est une tapenade naturelle où l'on goûte l'olive et uniquement l'olive, sa douceur sucrée et sa longueur délicate.
Les oliviers de La Baita & Galleano poussent depuis des générations dans l'entroterra d'Imperia, à Borghetto d'Arroscia. La ferme conduit toute la filière, de l'arbre au bocal, en agriculture biologique.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le crostino de l'apéritif, un lapin à la ligure, une volaille rôtie dont elle épaissit le jus. Et sur des linguine, détendue d'huile : le pesto d'olives le plus simple du monde.
Le Pâté d'Olives Taggiasca de Baita & ; Galleano : l'olive reine de Ligurie en crème. Il s'accordera très bien avec :
- Crostini : l'apéritif ligure.
- Pasta : en condiment minute.
- Poissons grillés : en finition.
- Sandwichs : en base noble.
- Vin conseillé : vermentino, pigato d'esprit.
À éviter : le doute ; la taggiasca est la plus douce des olives, tartinez confiant.
Olives Taggiasca, huile d'olive extra vierge.
| Producteur: Baita & Galleano |
Baita & Galleano
Borghetto d'Arroscia, dans l'arrière-pays d'Imperia, à sept cents mètres d'altitude : la Baita & Galleano y travaille des terres que la famille cultive depuis deux siècles. Toute la filière se fait à la ferme, du semis au bocal, en agriculture biologique.
Les légumes viennent du potager, entre cinq cents et sept cents mètres, et sont mis en bocal le jour même de la récolte. Aucun conservateur, aucun additif chimique : le croquant et les couleurs restent ceux du légume frais. La recette des trombette d'Albenga — la courgette identitaire de la Ligurie, longue et recourbée — est celle que transmet mamma Assunta : eau, vin blanc, vinaigre, sucre de canne, sel marin.
Le reste suit la même sobriété. Les artichauts violets d'Albenga sont conservés entiers à l'huile, avec vinaigre, citron et sel, rien d'autre. La giardiniera reprend celle des grands-mères ligures. Et la pâte d'olives taggiasca est battue à la seule huile d'olive extra vierge, sans anchois ni câpres : on y goûte l'olive, et uniquement l'olive.
Similar Products (Generated from AI)
