Jardinière de Légumes
La giardiniera comme la faisaient les grands-mères ligures : carottes, courgettes, jeunes oignons, poivrons, choux-fleurs et céleri, cueillis à parfaite maturité dans le potager de la ferme et mis en bocal le jour même. La conserve est entièrement naturelle, sans conservateur ni additif : le croquant et les couleurs restent ceux du légume frais.
La Baita & Galleano cultive en agriculture biologique à 700 mètres d'altitude, dans l'arrière-pays d'Imperia, sur des terres que la famille travaille depuis deux siècles. Toute la filière se fait à la ferme, du semis au bocal.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La planche de charcuterie du samedi soir : l'acidulé arrive et tout le monde respire. Ou hachée fine dans une sauce tonnata maison.
La Jardinière de Légumes de Baita & ; Galleano : le potager ligure en bocal. Il s'accordera très bien avec :
- Antipasti : colorés.
- Viandes froides : en accompagnement.
- Planches : en fraîcheur.
- Riz froids : d'été.
- Vin conseillé : rosé de Provence.
À éviter : de la noyer en vinaigrette ; elle est déjà assaisonnée d'artisan.
Légumes du potager de la ferme (carottes, courgettes, jeunes oignons, poivrons, choux-fleurs, céleri), eau, vinaigre de vin, sucre de canne, sel de mer (sulfites).
| Producteur: Baita & Galleano |
Baita & Galleano
Borghetto d'Arroscia, dans l'arrière-pays d'Imperia, à sept cents mètres d'altitude : la Baita & Galleano y travaille des terres que la famille cultive depuis deux siècles. Toute la filière se fait à la ferme, du semis au bocal, en agriculture biologique.
Les légumes viennent du potager, entre cinq cents et sept cents mètres, et sont mis en bocal le jour même de la récolte. Aucun conservateur, aucun additif chimique : le croquant et les couleurs restent ceux du légume frais. La recette des trombette d'Albenga — la courgette identitaire de la Ligurie, longue et recourbée — est celle que transmet mamma Assunta : eau, vin blanc, vinaigre, sucre de canne, sel marin.
Le reste suit la même sobriété. Les artichauts violets d'Albenga sont conservés entiers à l'huile, avec vinaigre, citron et sel, rien d'autre. La giardiniera reprend celle des grands-mères ligures. Et la pâte d'olives taggiasca est battue à la seule huile d'olive extra vierge, sans anchois ni câpres : on y goûte l'olive, et uniquement l'olive.
Similar Products (Generated from AI)
