Cailloux Syrah 2016
Cailloux est la parcelle historique du domaine, plantée en 1997 dans un ancien lit de rivière : la syrah y pousse entre des galets ronds, comme à Châteauneuf. Le vin en garde la signature, fruit noir, olive, viande, une note fumée et saline très reconnaissable, avec une texture dense et une acidité qui le tient.
Christophe Baron, Champenois installé dans la Walla Walla Valley, a planté ses vignes en 1997 dans un ancien lit de rivière couvert de galets ronds : les « cailloux » qui donnent leur nom au domaine et rappellent Châteauneuf. Il travaille en biodynamie depuis l'origine, à très haute densité.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une côte de bœuf, un gibier, un plat aux olives noires. À carafer deux heures, ou à garder dix ans en cave.
Cailloux de Cayuse : la syrah des galets de Walla Walla ; olive noire, fumée, iode, sauvagerie raffinée. Il s'accordera très bien avec :
- Côte de bœuf fumée : au barbecue noble.
- Agneau grillé : aux herbes.
- Cuisine fumée : brisket fin.
- Olives et tapenades : l'écho direct.
- Fromages puissants : cheddar affiné, bleu doux.
À éviter : la retenue ; Cayuse est un rock star du Nouveau Monde, montez le son.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Cayuse Vineyards |
Cayuse Vineyards
Christophe Baron est champenois. En 1997, dans la Walla Walla Valley, il tombe sur un ancien lit de rivière couvert de galets ronds et y plante des vignes : ce sont ces cailloux, qui rappellent Châteauneuf, qui donnent son nom au domaine. Il travaille en biodynamie depuis l'origine, à très haute densité.
Cailloux est la parcelle historique, et la syrah y prend la signature de la maison : fruit noir, olive, viande, une note fumée et une salinité très reconnaissable, sur une texture dense que l'acidité tient debout. God Only Knows, le grenache planté sur les mêmes galets, n'a rien de l'idée qu'on se fait du grenache américain — fruit rouge éclatant, garrigue, épices, ample mais frais.
Bionic Frog pousse le style à son extrême : viande fumée, olive, fer et sang, une profondeur et une longueur qui la placent à part. C'est l'une des bouteilles les plus difficiles à trouver de l'ouest américain, et son nom vient simplement de la grenouille de l'étiquette.
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