Chablis 1er Cru La Forest 2013
La Forest de Dauvissat : un Chablis premier cru légendaire, huître, pierre, citron confit, dont la profondeur saline s'est déployée avec les années en harmonie parfaite. La Forest borde Les Clos sur la rive gauche du Serein : le calcaire y est le même, le prix non.
Vincent Dauvissat est, avec Raveneau, l'un des deux mythes absolus de Chablis : biodynamie discrète, vieux foudres, et des vins d'une intégrité totale qui traversent les décennies. Le domaine ne dépasse pas douze hectares et élève encore une partie de ses vins en foudres.
Vincent Dauvissat cultive ses vignes comme son père et son grand-père avant lui, fûts anciens et patience comprise ; le temps est son premier outil.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une marée d'huîtres plates, des amis qui savent, et l'un des plus grands accords du monde du vin qui se joue sans partition.
La Forest de Dauvissat : un Chablis premier cru légendaire ; huître, pierre, citron confit, profondeur saline. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres plates : belon ; le sommet de l'accord marin.
- Turbot sauvage : beurre blanc discret.
- Saint-jacques : juste nacrées.
- Poissons de rivière nobles : sandre au beurre battu.
- Comté cristallin : 30 mois et plus.
À éviter : tout ce qui n'est pas essentiel ; Dauvissat est un culte, l'assiette doit être un autel sobre.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Dauvissat |
Dauvissat
Vincent Dauvissat est, avec Raveneau, l'un des deux mythes absolus de Chablis. Il a repris le domaine familial en 1989 et n'a jamais cherché à l'agrandir : douze hectares au plus, une biodynamie discrète, de vieux foudres, et des vins d'une intégrité totale qui traversent les décennies.
Il cultive ses vignes comme son père et son grand-père avant lui, et vinifie tous ses niveaux avec le même soin monacal. Le temps est son premier outil : c'est ce qui rend son « simple » village aussi troublant que ses crus, sur des parcelles voisines des premiers crus et le même kimméridgien.
La Forest borde Les Clos sur la rive gauche du Serein. Le calcaire y est le même, le prix non — et le vin, huître, pierre et citron confit, déploie avec les années une profondeur saline qui compte parmi les plus grands accords du monde du vin. Chez Dauvissat, la patience n'est pas une vertu affichée : c'est une méthode.
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