Volnay Sur Roche 2022
Sur Roche est un lieu-dit de Volnay, sur des sols maigres où le calcaire affleure : d'où le nom. Le pinot noir y donne un vin fin plutôt que puissant : robe claire, nez de cerise, de violette et d'épices douces, tanins soyeux et une finale saline. Volnay est le plus délicat des villages de la Côte de Beaune, et cette parcelle en est une bonne démonstration.
Maxime Dubuet Boillot s'est installé à Sainte-Marie-la-Blanche, dans la plaine sous Beaune, et travaille quelques parcelles réparties sur la Côte. Ses vins sont signés à la main sur l'étiquette.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un canard aux cerises, une volaille de Bresse, un époisses jeune. Une demi-heure de carafe suffit.
Sur Roche de Dubuet-Boillot : un Volnay vibrant et minéral ; le calcaire affleure sous un fruit rouge pur. Il s'accordera très bien avec :
- Pigeon rosé : jus au thym.
- Veau : côte épaisse aux girolles.
- Volaille rôtie : jus clair.
- Poissons riches : saumon sauvage grillé.
- Cîteaux affiné : et chaource.
À éviter : de couvrir la roche ; cuissons nettes, sauces courtes.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Maxime Dubuet-Boillot |
Maxime Dubuet-Boillot
Maxime Dubuet-Boillot s'est installé à Sainte-Marie-la-Blanche, dans la plaine sous Beaune, et travaille quelques parcelles réparties sur la Côte. Ses vins sont signés à la main sur l'étiquette — un détail qui dit assez la taille de la maison.
Sur Roche est un lieu-dit de Volnay, sur des sols maigres où le calcaire affleure : d'où le nom. Le pinot noir y donne un vin fin plutôt que puissant — robe claire, cerise, violette, épices douces, tanins soyeux, finale saline. Volnay est le plus délicat des villages de la Côte de Beaune, et cette parcelle en est une bonne démonstration.
Les Granges de Verbaut sort au contraire des appellations, en IGP Sainte-Marie-la-Blanche, sur la plaine à l'est de Beaune. Sortir de l'appellation laisse le champ libre, sur les cépages comme sur la vinification : c'est un rouge libre et juteux, fruits rouges et poivre, qui porte la même précision que ses Volnay avec un esprit de liberté en plus.
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