Cuvée Romane Côtes du Jura Savagnin 2022
Romane, c'est leur fille : la cuvée porte son prénom. Éric et Bérengère Thill : lui alsacien de souche vigneronne, elle venue du Cher, tous deux installés à Trenal depuis 2009 en biodynamie certifiée : y traitent le savagnin en blanc ouillé, sans une once d'oxydation.
Marnes jaunes et grises exposées au couchant, pressurage lent, levures indigènes, dix mois sur lies, et la malolactique évitée pour garder le tranchant. Le 2022, année chaude, sort net et vibrant : agrumes, fleurs blanches, pierre humide, une fraîcheur que le cépage tient même sous le soleil. Le savagnin comme le boivent les vignerons : jeune, pur, désaltérant.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des sushis, un ceviche, un chèvre frais : la pureté appelle la fraîcheur.
Cuvée Romane 2022 de Thill : savagnin ouillé, malo bloquée ; agrumes, fleurs blanches, pierre humide, tranchant net. Il s'accordera très bien avec :
- Sushis : la droiture japonaise lui va bien.
- Ceviche : le vif appelle le vif.
- Chèvre frais : la pureté partagée.
- Huîtres : l'iode en face du tranchant.
- Salades d'agrumes salées : fenouil-orange, avocat-pamplemousse.
| Producteur: Eric & Bérengère Thill |
Eric & Bérengère Thill
Éric Thill vient d'une famille vigneronne d'Alsace, Bérengère du Cher. Formés à Dijon, ils ont choisi Trenal, à la pointe sud du Revermont, et s'y sont installés en 2009 pour y planter leur idée du vin : un cépage par parcelle, la biodynamie — Demeter depuis 2019 — et la main légère.
Les Longes Combes regarde l'ouest : des pinots noirs de trente-cinq ans sur argiles, à deux cent dix mètres. La vinification est une infusion, deux semaines en cuve sans pigeage ni remontage, à peine de quoi mouiller le chapeau, puis un élevage en cuve qui garde le fruit nu. Griotte, pivoine, une pointe fumée.
Romane est le prénom de leur fille, et la cuvée qui le porte traite le savagnin en blanc ouillé, sans une once d'oxydation : marnes jaunes et grises au couchant, pressurage lent, dix mois sur lies, et la malolactique évitée pour garder le tranchant. Le savagnin comme le boivent les vignerons — jeune, pur, désaltérant.
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