Pesto Rouge de Tomates Séchées Bio
Le pesto rouge de Bio Orto part des tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme, selon la tradition des Pouilles, rejointes par la pulpe de tomate fraîche, l'huile d'olive extra vierge Peranzana maison, les amandes et le basilic. La texture est crémeuse, la couleur d'un rouge vif, le goût intense et équilibré entre le confit et le frais.
La maison cultive en bio plus de 400 hectares au pied du Gargano et transforme sa récolte à quelques heures du champ. Un condiment prêt, sans conservateur, qui se suffit : la casserole d'eau des pâtes est la seule cuisson demandée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des orecchiette, deux cuillères de pesto détendues d'eau de cuisson, une burrata déchirée. Ou en tartinade sur le pain grillé de l'apéritif.
Le Pesto Rouge de Tomates Séchées Bio de Bio Orto : le sud concentré. Il s'accordera très bien avec :
- Pasta express : penne, fusilli.
- Bruschette : avec burrata.
- Sandwichs : en base.
- Poulet grillé : en marinade.
- Apéritif : à la cuillère sur crostini.
À éviter : de le réserver à la pasta ; ce rouge-là s'invite partout.
Tomates séchées bio réhydratées (22 %) [tomates, eau, vinaigre de vin, acide ascorbique], pulpe de tomate bio (22 %), huile d'olive extra vierge bio, huile de tournesol bio, amandes, basilic bio, graines de lin, jus de citron, ail, acide lactique.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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