Courgettes Trompettes
La trombetta d'Albenga est la courgette identitaire de la Ligurie : longue, recourbée, à la chair dense et presque sans graines. Celles-ci poussent dans le potager bio de la ferme, entre 500 et 700 mètres d'altitude, et sont récoltées et mises en bocal le jour même, selon la recette transmise par mamma Assunta : eau, vin blanc, vinaigre, sucre de canne, sel marin.
La Baita & Galleano, deux siècles d'histoire dans l'arrière-pays d'Imperia, conserve sans aucun additif chimique : le goût délicat et la tenue de la trombetta arrivent intacts dans l'assiette.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'antipasto ligure, un plat de riz, des œufs au plat en version brunch, ou simplement à la sortie du bocal, avec un filet d'huile de taggiasca.
Les Courgettes Trompettes de Baita & ; Galleano : la courgette ligure en conserve. Il s'accordera très bien avec :
- Antipasti : à l'huile.
- Bruschette : avec ricotta.
- Salades : composées.
- Pasta : en garniture express.
- Vin conseillé : vermentino ou rosé.
À éviter : la cuisson ; la trompette est prête, elle sonne déjà juste.
Courgettes trombette d'Albenga, eau, vin blanc, vinaigre de vin, sucre de canne, sel de mer (sulfites).
| Producteur: Baita & Galleano |
Baita & Galleano
Borghetto d'Arroscia, dans l'arrière-pays d'Imperia, à sept cents mètres d'altitude : la Baita & Galleano y travaille des terres que la famille cultive depuis deux siècles. Toute la filière se fait à la ferme, du semis au bocal, en agriculture biologique.
Les légumes viennent du potager, entre cinq cents et sept cents mètres, et sont mis en bocal le jour même de la récolte. Aucun conservateur, aucun additif chimique : le croquant et les couleurs restent ceux du légume frais. La recette des trombette d'Albenga — la courgette identitaire de la Ligurie, longue et recourbée — est celle que transmet mamma Assunta : eau, vin blanc, vinaigre, sucre de canne, sel marin.
Le reste suit la même sobriété. Les artichauts violets d'Albenga sont conservés entiers à l'huile, avec vinaigre, citron et sel, rien d'autre. La giardiniera reprend celle des grands-mères ligures. Et la pâte d'olives taggiasca est battue à la seule huile d'olive extra vierge, sans anchois ni câpres : on y goûte l'olive, et uniquement l'olive.
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