Calissons 20 pièces
Vingt calissons cuits au chaudron de façon artisanale, dans une boîte en métal aux saveurs d'antan. La recette est celle de Provence : amandes broyées avec le melon confit et les écorces d'orange confites, posées sur feuille azyme et glacées de sucre royal. L'ovale aux bouts pointus fait l'originalité, l'équilibre amande-fruit confit fait le reste.
Diane de Poytiers, maison nougatière de Montélimar depuis 1920, applique au calisson le même artisanat qu'à son nougat : cuisson au chaudron, ingrédients francs, aucun additif inutile.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le café de fin de repas, le plateau des fêtes, et la boîte réutilisée pendant dix ans. Un vin doux naturel type muscat de Beaumes-de-Venise l'accompagne très bien.
Les Calissons en boîte métal Château : la douceur d'Aix, 20 pièces. Il s'accordera très bien avec :
- Café d'après-repas : l'accord provençal.
- Thé d'après-midi : en losanges.
- Vins doux : muscat de notre solera.
- Les 13 desserts : de Noël provençal.
- Le cadeau d'Aix : en boîte durable.
À éviter : de mordre distrait ; melon confit et amande se savourent en deux temps.
Amandes, melon confit, écorces d'orange confites, sucre, sirop de glucose, feuille azyme (fécule, eau), glace royale (sucre, blanc d'œuf).
| Producteur: Diane De Poythiers |
Diane De Poythiers
Diane de Poytiers est une maison nougatière de Montélimar, et l'une des plus anciennes : la recette est celle que son fondateur cuisait déjà en 1920. Cuisson au chaudron de cuivre, ingrédients francs, aucun additif inutile — artisanale de bout en bout.
Le vrai nougat de Montélimar est protégé par une IGP aux règles strictes ; la maison va au-delà. Trente-cinq pour cent d'amandes de Provence, vingt et un pour cent de miel de lavande IGP, tous deux du bassin de Montélimar, montés sur blanc d'œuf. La texture est tendre, le miel parfume sans dominer, l'amande croque à chaque bouchée.
Le même artisanat s'applique au calisson : amandes broyées avec le melon confit et les écorces d'orange confites, posées sur feuille azyme et glacées de sucre royal. L'ovale aux bouts pointus fait l'originalité, l'équilibre entre l'amande et le fruit confit fait le reste.
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