Cèpes Coupés à l’Huile d’Olive Extra Vierge
« Alla casalinga », à la façon des maisons : les cèpes sont coupés, et le bocal accueille aussi les morceaux irréguliers ; chapeaux et pieds mêlés, plus de parfum que de géométrie. Cueillis en moyenne et haute montagne, triés et mis en bocal à la main à l'huile d'olive, selon la méthode artisanale que la maison suit depuis plus de cinquante ans.
Clemente Inaudi a fondé la maison à Borgo San Dalmazzo, au pied des Alpes piémontaises, en 1955 : les funghi y sont une culture avant d'être un commerce. C'est le format généreux, 280 grammes, celui qu'on ouvre sans compter.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'antipasto piémontais, une escalope à la crème et aux cèpes, un risotto où le bocal remplace la forêt hors saison.
Les Cèpes Coupés à l'Huile d'Inaudi : le bois piémontais en bocal. Il s'accordera très bien avec :
- Risotti : en renfort noble.
- Bruschette forestières : avec ail.
- Omelettes : du dimanche.
- Viandes grillées : en garniture.
- Vin conseillé : nebbiolo, évidemment.
À éviter : de jeter l'huile ; elle est un concentré de sous-bois.
Cèpes (Boletus edulis et groupe), huile d'olive, sel, épices.
| Producteur: Inaudi Funghi e Tartufi |
Inaudi Funghi e Tartufi
Clemente Inaudi fonde la maison en 1955 à Borgo San Dalmazzo, au pied des Alpes piémontaises, aux portes des vallées de Cuneo. Là-haut, les funghi sont une culture avant d'être un commerce, et la maison trie ses champignons comme d'autres trient le raisin : c'est la référence piémontaise du genre.
Les cèpes sont cueillis en moyenne et haute montagne, triés et mis en bocal à la main, à l'huile d'olive, selon une méthode artisanale que rien n'a changée depuis. Les entiers en sont l'aristocratie : seuls les sujets jeunes, fermes et de petit calibre passent la sélection, rangés un par un, la tête en bas. La version « alla casalinga » accueille les morceaux irréguliers, chapeaux et pieds mêlés : plus de parfum que de géométrie.
La Tartufata est la crème signature, et sa recette est déposée : quatre-vingt-quatre pour cent de cèpes, trois pour cent de truffe blanche, huile d'olive et épices. Ni crème laitière ni artifice — c'est la concentration qui fait la richesse. Une cuillère suffit à faire basculer un plat.
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