La Tartufata® Crème aux Truffes Blanches et aux Cèpe
La Tartufata est la crème signature d'Inaudi : 84 % de cèpes, 3 % de truffe blanche (Tuber magnatum), huile d'olive et épices. Pas de crème laitière, pas d'artifice : c'est la concentration qui fait la richesse. Le parfum de la truffe blanche porte, celui des porcini répond.
La maison de Borgo San Dalmazzo travaille truffes et champignons depuis 1955 et cette recette est déposée. Elle s'utilise comme un beurre truffé qui n'en est pas un : une cuillère suffit à basculer un plat.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Les tajarin au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, la fondue. Le bocal de 80 grammes fait plus de plats qu'on ne croit.
La Tartufata® d'Inaudi : la crème truffes blanches et cèpes originelle. Il s'accordera très bien avec :
- Crostini : l'apéritif piémontais.
- Tagliolini : en sauce express.
- Viandes blanches : en finition.
- Œufs : de luxe.
- Vin conseillé : arneis ou nebbiolo.
À éviter : de doser en avare ; la Tartufata se tartine avec bonheur, pas en pointillés.
Cèpes (84 %) (Boletus edulis et groupe), huile d'olive, truffe blanche (3 %) (Tuber magnatum Pico), sel, carottes, oignons, herbes aromatiques, épices, arômes, correcteur d'acidité : acide lactique.
| Producteur: Inaudi Funghi e Tartufi |
Inaudi Funghi e Tartufi
Clemente Inaudi fonde la maison en 1955 à Borgo San Dalmazzo, au pied des Alpes piémontaises, aux portes des vallées de Cuneo. Là-haut, les funghi sont une culture avant d'être un commerce, et la maison trie ses champignons comme d'autres trient le raisin : c'est la référence piémontaise du genre.
Les cèpes sont cueillis en moyenne et haute montagne, triés et mis en bocal à la main, à l'huile d'olive, selon une méthode artisanale que rien n'a changée depuis. Les entiers en sont l'aristocratie : seuls les sujets jeunes, fermes et de petit calibre passent la sélection, rangés un par un, la tête en bas. La version « alla casalinga » accueille les morceaux irréguliers, chapeaux et pieds mêlés : plus de parfum que de géométrie.
La Tartufata est la crème signature, et sa recette est déposée : quatre-vingt-quatre pour cent de cèpes, trois pour cent de truffe blanche, huile d'olive et épices. Ni crème laitière ni artifice — c'est la concentration qui fait la richesse. Une cuillère suffit à faire basculer un plat.
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