Torta di Riso Al Triplo Cioccolato
Trois chocolats, noir, au lait, blanc, en pastilles entières, de la granella, et les poudres rangées dessous : la torta triplo cioccolato arrive en bocal, tout est pesé, rien n'est mélangé. Le verre montre les couches, donc la recette.
« Al riso » n'est pas un détail de style : le gâteau porte la signature de la maison, qui est d'abord un riziculteur de Vercelli, et il est sans gluten : ce qui règle d'un coup la question des tables où quelqu'un ne peut pas manger de blé. Le bocal se garde des mois dans un placard : c'est la solution des goûters improvisés et des anniversaires dont on se souvient trop tard.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le gâteau du dimanche de pluie, celui qu'on fait avec les enfants ; et le cadeau qu'on apporte quand on ne sait pas quoi apporter : y compris chez des amis intolérants au gluten.
La Torta di Riso al Triplo Cioccolato de Riso Dama : le gâteau de riz aux trois chocolats. Il s'accordera très bien avec :
- Le dessert sans gluten chic : prêt à cuire.
- Café : en accord.
- Crème anglaise : en accompagnement.
- Goûters d'exception : familiaux.
- Vin conseillé : un vin doux naturel cacao-friendly.
À éviter : le moule négligé ; beurrez bien, le riz aime coller par amour.
| Producteur: Riso Dama |
Riso Dama
Dama choisit un seul producteur par variété, à Vercelli, au cœur de la plaine rizicole italienne, et suit la récolte du champ au paquet. Le grain n'est pas poli à outrance : il est délicatement décortiqué, ce qui lui laisse son parfum et sa tenue. La méthode ne change pas selon la gamme.
Le carnaroli est le grain que les cuisiniers réservent au risotto : long, riche en amidon, il s'imprègne du bouillon sans jamais se défaire et rend sa crème lentement, sans qu'on ajoute de crème. Le complet garde son son, et avec lui les fibres, un goût de noisette et une mâche que le riz blanc n'a pas. Le riz noir, lui, doit sa couleur aux mêmes anthocyanes que la mûre.
À côté des tubes de carton fermés d'un cachet de cire, Dama compose des recettes entières en bocal, déjà pesées et rangées en couches : le verre montre exactement ce que l'on achète, ce qui reste la meilleure liste d'ingrédients possible. Mango sticky rice, plat de printemps, gâteau au triple chocolat sans gluten : il ne reste que la cuisson.
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