Cèpes Entiers à l’Huile d’Olive Extra Vierge
Les cèpes entiers sont l'aristocratie du bocal : seuls les sujets jeunes, fermes et de petit calibre passent la sélection, mis en bocal un par un, à la main, la tête en bas, selon la méthode artisanale ancienne. L'huile d'olive les couvre, le parfum de sous-bois reste intact.
Depuis 1955 à Borgo San Dalmazzo, aux portes des vallées de Cuneo, la maison Inaudi trie ses champignons comme d'autres trient le raisin : c'est la référence piémontaise du genre. Le bocal de 180 grammes est celui des grandes occasions : on le pose entier sur la table.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Tels quels sur l'antipasto, coupés en deux sur une tagliata de bœuf, ou en garniture d'un vitello tonnato de fête.
Les Cèpes Entiers à l'Huile d'Inaudi : les têtes nobles entières. Il s'accordera très bien avec :
- Antipasti d'exception : tels quels.
- Carpaccio de bœuf : en couronnement.
- Tagliata : en garniture noble.
- Salades d'automne : riches.
- Vin conseillé : Barbaresco ou Barolo souple.
À éviter : de les couper d'office ; l'entier est un privilège, servez-le en majesté.
Cèpes (Boletus edulis et groupe), huile d'olive, sel, épices.
| Producteur: Inaudi Funghi e Tartufi |
Inaudi Funghi e Tartufi
Clemente Inaudi fonde la maison en 1955 à Borgo San Dalmazzo, au pied des Alpes piémontaises, aux portes des vallées de Cuneo. Là-haut, les funghi sont une culture avant d'être un commerce, et la maison trie ses champignons comme d'autres trient le raisin : c'est la référence piémontaise du genre.
Les cèpes sont cueillis en moyenne et haute montagne, triés et mis en bocal à la main, à l'huile d'olive, selon une méthode artisanale que rien n'a changée depuis. Les entiers en sont l'aristocratie : seuls les sujets jeunes, fermes et de petit calibre passent la sélection, rangés un par un, la tête en bas. La version « alla casalinga » accueille les morceaux irréguliers, chapeaux et pieds mêlés : plus de parfum que de géométrie.
La Tartufata est la crème signature, et sa recette est déposée : quatre-vingt-quatre pour cent de cèpes, trois pour cent de truffe blanche, huile d'olive et épices. Ni crème laitière ni artifice — c'est la concentration qui fait la richesse. Une cuillère suffit à faire basculer un plat.
Similar Products (Generated from AI)
